Шипящие стейки фахитос

Получается 2-3 порции в качестве главного блюда.

 

Для маринада:

• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ч.л. свежей цедры лайма
• 1 ч.л. свежей цедры апельсина
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. свежего сока лайма
• 2 ст.л. свежего апельсинового сока
• 2 ст.л. измельченных листьев кинзы
• 1 ст.л. Вустерского соуса
• ½ ст.л. свежего халапеньо, измельчить
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• ½ ч.л. кошерной соли

Для фахитос:

• 2 х 450 г стейка, срезать весь видимый жир и хрящи (толщина не менее 4 см)
• 1 небольшая красная луковица, порезать на полоски
• 1 небольшая желтая луковица, порезать на полоски
• 4 небольших сладких перца (зеленый, красный, желтый, оранжевый), порезать на полоски
• 1 средний перец халапеньо, нарезать тонкими кружочками
• Оливковое масло
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для гуакамоле:

• 2 авокадо
• 1 лайм, выдавить сок
• 2 ст.л. сладкого лука, измельчить
• ½ ч.л. соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 перец халапеньо (запечь или приготовить на гриле, кожуру снять), нарезать кубиками (семена удалить или оставить по желанию)
• 2 зубчика запеченного чеснока
• 2 ст.л. листьев кинзы, измельчить (по желанию)

Для пико-де-гайо:

• 1 ½ чашки томатов (семена удалить, мякоть нарезать кубиками)
• ½ чашки красного лука, мелко нарезать
• 1 ст.л. мелко порезанного халапеньо
• 1 ст.л. измельченного чеснока
• 2 ст.л. сока лайма
• 2 ст.л. кинзы (оставить немного для украшения)
• Соль, перец

Для подачи:

• Сметана (смешать со шрирачей для остроты)
• Тортильи пшеничные или кукурузные, теплые
• Дольки лайма

 

Для маринада смешайте все ингредиенты в миске. Приготовьте фахитос. Для этого положите стейки в большой пакет с застежкой и налейте в него маринад. Постарайтесь убрать из пакета как можно больше воздуха и потом закройте его. Хорошо встряхните пакет, чтобы маринад равномерно распределился. Положите в холодильник на 2-3 часа, один раз переверните пакет.

 

Для гуакамоле все ингредиенты положите в ступку и пестиком измельчите до желаемой консистенции. Также можно перемешать все вилкой или использовать заранее измельченные в блендере ингредиенты (кроме авокадо и кинзы). Авокадо и кинзу добавить в самом конце и измельчить до нужной консистенции. Храните в герметичном контейнере или накройте пленкой до использования.

 

Для приготовления пико-де-гайо смешайте все ингредиенты. Храните в герметичном контейнере или накройте пленкой до использования.

 

Разогрейте печь для пиццы Ooni и оставьте разогреваться на 15-20 минут. Поставьте двухстороннюю сковороду-гриль Ooni в середину печи на 4-6 минут для прогревания. Сковорода должна прогреться до 300 °С. Проверить температуру внутри печи можно при помощи инфракрасного термометра Ooni.

 

При помощи ручек осторожно достаньте сковороду из печи и поставьте на деревянную подставку. Положите стейки с правой стороны сковороды и снова поставьте в печь, как можно дальше от пламени.

 

Готовьте 2 минуты, затем достаньте сковороду, стейки сзади переместите вперед, а слева направо. Поставьте в печь еще на 2 минуты. Переверните стейки и готовьте еще 1,5 минуты, затем снова поменяйте стейки местами. Все это обеспечит равномерное приготовление. Температура мяса должна быть 56-60 °С. Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой. После этого температура мяса повысится до 63 °С.

 

Далее приготовьте овощи. В сковороду налейте 2 ст.л. масла, добавьте лук, приправьте солью и перцем, перемешайте. Температуру печи установите на минимум и поставьте сковороду с правой стороны печи.

 

Готовьте лук около 6 минут до мягкости (периодически помешивая). Затем в сковороду добавьте перцы и халапеньо, приправьте солью, перцем и влейте еще масла, аккуратно перемешайте. Сковорода будет полная, но так как овощи будут готовиться и сверху, и снизу одновременно, то они приготовятся равномерно.

 

Снова поставьте сковороду с правой стороны печи и задайте высокую температуру. Готовьте 2 минуты, только после этого перемешайте и продолжайте готовить 4-6 минут, пока овощи не станут мягкими.

 

Пока овощи готовятся, нарежьте стейки против волокон. Стейк положите поверх горячих перцев и лука.

 

Подавайте с соусом гуакамоле, пико-де-гайа, теплыми лепешками, сметаной и дольками лайма.