Лепешки наан из теста на закваске

• 500 г универсальной муки
• 125 г жирного йогурта
• 100 г кокосового молока
• 50 г сахара
• 1 ст.л. соли
• 200 г зрелой закваски или 1 ч.л. сухих дрожжей
• 50 г растопленного сливочного масла с чесноком
• 75 г воды

Для этого рецепта тесто нужно приготовить заранее, примерно за 18 часов до приготовления лепешек.

 

В большой миске смешайте йогурт, кокосовое молоко, воду и закваску.

 

В отдельной миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сухие ингредиенты в жидкую смесь и начните перемешивать руками. Как только начнет формироваться тесто, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте пока не получится гладкое тесто. Тесто будет немного липким, это нормально.

 

Положите тесто обратно в миску, накройте и оставьте ферментироваться при комнатной температуре. Через 4 часа положите тесто в холодильник еще на 12 часов. Благодаря этому у теста будет яркий вкус и хорошая текстура.

 

Через 12 часов достаньте тесто из холодильника и дайте постоять примерно 2 часа при комнатной температуре.

 

Разогрейте печь Ooni. Температура на камне внутри должна быть примерно 400 ˚C. Температуру внутри печи можно легко проверить при помощи инфракрасного термометра Ooni.

 

Положите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на шарики по 40 г. Скалкой раскатайте тесто толщиной 2 см, смажьте растопленным чесночным сливочным маслом или маслом гхи. Присыпьте лопату для пиццы небольшим количеством муки и положите на нее лепешки.

 

Поставьте лепешки в печь Ooni. Готовьте 1 минуту, поворачивая лепешки каждые 15 секунд. Если на поверхности лепешек образуются большие пузыри, проколите их лопатой для пиццы.

 

Как только края начнут подрумяниваться, достаньте лепешки из печи и аккуратно переверните. Поставьте обратно в печь и готовьте еще минуту.

 

Как только у лепешки появится красивый золотистый цвет, выньте из печи и переложите на сервировочную доску. Лепешки подавайте горячими.